Cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ – Bí quyết cho nước dùng trong, ngọt, chuẩn vị

1. Giới thiệu

Hầm xương là công đoạn quan trọng để tạo ra nước dùng thơm ngon cho các món ăn như phở, bún bò, hủ tiếu, cháo… Tuy nhiên, việc hầm xương bằng nồi thông thường tốn rất nhiều thời gian – đôi khi lên đến 3-4 tiếng. Giải pháp tối ưu nhất chính là hầm xương bằng nồi áp suất cơ, giúp rút ngắn thời gian còn 30–45 phút mà vẫn giữ được độ trong, ngọt và béo tự nhiên của nước dùng.

Vậy cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ như thế nào cho hiệu quả? Cần chuẩn bị gì? Làm sao để không bị đục nước hay bọt đen nổi nhiều? Bài viết sau sẽ giúp bạn giải đáp tất cả.

2. Tại sao nên dùng nồi áp suất cơ để hầm xương?

Trước khi bắt tay vào thực hiện, hãy tìm hiểu những lợi ích khi hầm xương bằng nồi áp suất cơ:

2.1 Tiết kiệm thời gian

Nếu dùng nồi thường, thời gian hầm xương để ra hết chất thường kéo dài từ 2 đến 4 tiếng. Trong khi đó, nồi áp suất cơ chỉ mất 30 – 45 phút mà vẫn đảm bảo độ mềm và ngọt sâu của xương.

2.2 Tiết kiệm nhiên liệu

Do thời gian nấu rút ngắn, bạn sẽ giảm được chi phí gas, điện hoặc than đáng kể – rất phù hợp với người nội trợ bận rộn hoặc hàng quán.

2.3 Giữ lại dưỡng chất

Áp suất cao giúp xương tiết ra collagen và khoáng chất nhanh hơn mà không bị bốc hơi nhiều như nồi thường. Điều này làm cho nước dùng đậm đà, ngọt thanh và có màu trong hơn.

2.4 Giữ độ mềm và kết cấu thịt

Phần thịt bám xương vẫn giữ được độ mềm dai vừa đủ, không bị nhừ nát như khi hầm quá lâu bằng nồi truyền thống.

3. Chuẩn bị nguyên liệu hầm xương

3.1 Loại xương dùng để hầm

Bạn có thể chọn một trong những loại sau (hoặc kết hợp):

• Xương ống heo: tạo vị ngọt đậm, có nhiều tủy

• Xương đuôi bò: thơm và béo, thích hợp cho món bún bò

• Xương gà: nhẹ vị, phù hợp cho cháo hoặc canh

• Xương sườn: nhiều thịt, nước ngọt dịu và dễ ăn

3.2 Gia vị và phụ liệu kèm theo

• Gừng: 1 – 2 lát (đập dập, nướng thơm)

• Hành tím: 1 củ (nướng thơm)

• Muối hột: 1 muỗng cà phê

• Giấm hoặc chanh: dùng để rửa xương

• Rau thơm: ngò rí, hành lá, hành tây (tùy món ăn)

4. Cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ – Chi tiết từng bước

Bước 1: Sơ chế và trụng xương

• Rửa xương sạch với muối và chanh/giấm để loại bỏ mùi hôi.

• Đun sôi một nồi nước lớn, cho xương vào trụng sơ khoảng 2–3 phút, vớt ra rửa lại dưới vòi nước lạnh.

• Mục đích là loại bỏ chất bẩn, váng máu đông – cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ giúp nước hầm sau trong và ít bọt hơn.

Bước 2: Rang gia vị

• Nướng sơ gừng, hành tím (có thể nướng trên chảo hoặc lò nướng) cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ cho dậy mùi thơm.

• Bước này giúp nước hầm không bị tanh và có hương vị đậm đà.

Bước 3: Cho xương và gia vị vào nồi áp suất

• Cho xương đã sơ chế + hành gừng + ít muối vào nồi.

• Đổ nước vào nồi, lưu ý không vượt quá 2/3 dung tích nồi (để chừa không gian tạo áp suất).

• Không nên nêm quá nhiều gia vị từ đầu – chỉ nên nêm nhẹ để giữ được vị ngọt tự nhiên.

Bước 4: Đậy nắp và đun

• Đậy kín nắp nồi, khóa chặt.

• Đặt lên bếp gas hoặc bếp điện, bật lửa lớn cho đến khi có tiếng xì hơi,cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ sau đó hạ lửa nhỏ lại và đun trong 30–45 phút tùy loại xương.

  • Xương heo: 30 phút

  • Xương bò: 40–45 phút

  • Xương gà: 20 phút

Bước 5: Xả áp và mở nồi

• Sau khi tắt bếp, không được mở nắp ngay. Chờ nồi nguội và xả hết áp suất cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ tự nhiên (hoặc xả bằng van nếu cần nhanh).

• Kiểm tra van xả an toàn trước khi mở để tránh bỏng hơi.

5. Mẹo giúp nước hầm xương trong, không váng

5.1 Không nêm nước mắm trong quá trình hầm

Nước mắm khi hầm lâu dễ làm nước bị đục và đổi mùi. Nếu muốn nêm mắm, hãy cho vào sau khi mở nắp.

5.2 Vớt bọt bằng muỗng thủng

Nếu thấy có bọt sau khi mở nồi, hãy vớt sạch bằng muỗng lưới. Có thể lọc lại bằng cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ vải thưa để nước dùng trong hơn.

5.3 Lọc lại nước dùng

Dùng rây lọc hoặc khăn vải mỏng để lọc bỏ vụn xương, váng nổi sau khi hầm, giữ nước dùng sạch đẹp và ngon hơn.

6. Những sai lầm cần tránh khi hầm xương bằng nồi áp suất cơ

6.1 Đổ quá nhiều nước

Vượt quá giới hạn nồi sẽ làm trào nước, không đủ áp suất, khiến xương không chín kỹ hoặc nước không ngọt.

6.2 Không xả áp đúng cách

Mở nắp khi còn áp suất sẽ rất nguy hiểm – dễ bị bỏng hoặc trào nước sôi. Hãy luôn xả áp hoàn toàn trước khi mở nắp.

6.3 Không trụng xương trước khi hầm

Không làm sạch xương trước sẽ làm nước hầm nhiều bọt đen, mùi tanh và đục màu.

7. Cách bảo quản nước hầm xương

• Lưu trữ trong tủ lạnh: Sau khi để nguội, cho nước hầm vào hộp nhựa hoặc cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ hũ thủy tinh, đậy kín. Có thể để được 3–4 ngày.

• Đông lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ nước hầm và đông đá, dùng dần trong 1–2 tháng.

• Không để nước hầm ở nhiệt độ phòng quá 4 tiếng, dễ bị thiu và nhiễm khuẩn.

8. Gợi ý món ăn từ nước hầm xương

• Phở bò, phở gà

• Bún mọc, bún bò Huế

• Cháo sườn, cháo trắng

• Canh xương củ quả

• Hủ tiếu, mì quảng

Nước hầm xương có thể sử dụng linh hoạt làm nền cho hàng chục món ngon mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

9. Câu hỏi thường gặp (FAQ)

9.1 Có nên để lại phần tủy trong xương khi hầm?

Có! Phần tủy trong xương ống hoặc đuôi bò giúp nước dùng ngọt và bổ dưỡng hơn. Tuy nhiên, nếu không thích béo, bạn có thể vớt bỏ sau khi hầm.

9.2 Nồi áp suất cơ có làm nát xương không?

Không. Nếu canh đúng thời gian, nồi áp suất cơ chỉ làm xương mềm, không bị vụn hay vỡ nát cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ.

9.3 Có cần vớt xương ra sau khi hầm?

Tùy món ăn. Nếu làm nước dùng, bạn nên vớt xương ra, lọc lại nước cho trong. Nếu làm món ăn kèm (canh, cháo), bạn có thể để xương lại để tăng hương vị.

10. Kết luận

Sử dụng nồi áp suất cơ để hầm xương không chỉ giúp tiết kiệm thời gian và nhiên liệu, mà còn giữ trọn hương vị và dưỡng chất trong nước dùng. Tuy nhiên, việc nắm rõ cách hầm xương bằng nồi áp suất cơ nhà EziHome đúng kỹ thuật sẽ giúp bạn tránh rủi ro và đạt hiệu quả tối ưu.

Hãy thử áp dụng các bước trong bài viết này ngay hôm nay để tự tay làm ra nồi nước dùng trong, ngọt thanh, thơm béo như ngoài hàng cho cả gia đình thưởng thức!